Chiapas brinda al público los chinculguajes, un platillo ancestral que pasa de generación en generación y promete deleitar el paladar.
El estado de Chiapas guarda una gastronomía sin igual que se hereda de generación en generación. De ahí provienen los llamados chinculguajes catalogados como un delicioso platillo.
Dicho antojito hecho con maíz originario de la entidad es uno de los más degustados por los turistas.
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No hay ningún visitante que se resista al buen sabor que trae el producto catalogado como ancestral.
Muchas personas que lo prueban se preguntan cómo se prepara con el fin de intentar replicarlo desde sus hogares para volver a degustar el maravilloso sabor.
En más de una ocasión se ha captado a las pobladoras preparando el alimento en cuestión.
¿Qué son los chinculguajes?
Los chinculguajes son tortillas de maíz rellenos con frijoles bayos cocidos y negros, así como chile verde y cilantro.
En el estado de Chiapas se acostumbra a heredar la preparación de generación en generación.
Este alimento se fríe y se baña con chilmole para dar un sabor sin igual a la preparación.
Su sabor hace que las personas quieran agregar más ingredientes como salsas para complementar.
Además, este producto puede llevar chile habanero, por lo que se recomienda consumirlo con moderación con el propósito de seguir degustando el plato en cuestión.
¿Cómo preparar chinculguajes?
Con el fin de preparar los chinculguajes se necesitan los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
- 250 gramos. de frijol colorado cocido
- 100 gramos manteca de cerdo
- Sal al gusto
- 4 pza. de ramita de cilantro
- 100 gramos de cebolla
- 4 pzas. de chile seco
Aquí te pasamos los pasos para la preparación del antojito típico del estado de Chiapas:
- Mezclar la masa de maíz con la sal, hacer bolitas de masa de 50 gramos aproximadamente, reservar.
- Picar finamente la cebolla, el cilantro y los chiles.
- Licuar los frijoles con un poco de agua.
- Freír la cebolla, agregar el frijol, el cilantro y los chiles, dejar cocinar hasta que el frijol se seque, rectificar el sazón de la mezcla.
- Hacer un agujero a las bolitas de masa y luego rellenar con el frijol. Cubrir con la misma masa y formar un gordita.
- Cocer en un comal a fuego medio y checar que no se doren de más para evitar amargarlas.
¿Te animas a probar los chinculguajes de Chiapas?
Con información de Manolo Nájera y Visit Chiapas
Portada: Especial
Fotos: Especial